Μπουρεκάκια μελιτζάνας με κανταΐφι

Ο Βαγγέλης Δρίσκας μας δείχνει πώς να εντυπωσιάσουμε με αφράτα μπουρεκάκια μελιτζάνας με τυριά και σαλάμι, τυλιγμένα σε τραγανό κανταΐφι.

Υλικά

1. Για 8 μερίδες
2. 1 κιλό μελιτζάνες
3. 300 γρ. κανταΐφι
4. 200 γρ. φέτα
5. 100 γρ. κασέρι
6. 150 γρ. σαλάμι αέρος
7. 1 αυγό
8. 100 γρ. λιωμένο βούτυρο
9. 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
10. ελαιόλαδο
11. αλάτι, πιπέρι
12. αλουμινόχαρτο & αντικολλητικό χαρτί

1. Τυλίξτε τις μελιτζάνες με αλουμινόχαρτο και ψήστε τες στους 200ο C για 50 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, κόψτε κάθε μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος και με ένα κουτάλι βγάλτε την ψίχα τους. Αφήστε την ψίχα να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.
2. Ανοίξτε το κανταΐφι με τα χέρια σας για να αφρατέψει.
3. Σε ένα μπολ βάλτε την στραγγισμένη ψίχα της μελιτζάνας, την φέτα και το κασέρι τριμμένα, τον δυόσμο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι.
4. Πάρτε μία μικρή ποσότητα από το κανταΐφι και απλώστε το στον πάγκο εργασίας. Βάλτε στο κέντρο μία κουταλιά από το μείγμα της μελιτζάνας και τυλίξτε ρολό. 
5. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά. Αλείψτε με ελαιόλαδο το εσωτερικό ενός ταψιού και βάλτε τα ρολά με τη σειρά. 
6. Περιχύστε τα με ελαιόλαδο και ψήστε στους 180ο C για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.