Ριζότο με χταπόδι

Ωραίο, γευστικότατο, πλούσιο ριζότο με χταπόδι και ντομάτα. Είναι νηστίσιμο και ταιριάζει σε όλες τις εποχές! 

Υλικά 

Χταπόδι: 1 κιλό περίπου 

Ξύδι: 4 κουταλιές σούπας 

Μπαχάρι: 3 - 4 κόκκοι 

Πιπέρι: 4 - 5 κόκκοι 

Δάφνη: 1 φύλλο 

Ελαιόλαδο: 1/4 κούπας 

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο 

Ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκέλιδα 

Ρύζι: 2 κούπες (καρολίνα) 

Ντοματοπελτέ: 2 κουταλάκια τσαγιού 

Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα 

Ψιλοκομμένες ντομάτες: 2 μέτριες 

Ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι τσαγιού 

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει 

Ζεστό νερό: 5 κούπες περίπου 

Ψιλοκομμένο μαϊντανό: λίγο για το σερβίρισμα (προαιρετικά) 

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το χταπόδι και το βάζετε μαζί με τη δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι και το ξύδι σε κατσαρόλα να βράσει. Αν χρειάζεται, προσθέτετε και λίγο νερό. Όταν βράσει και μαλακώσει (προσοχή να μην παραβράσει) Το βγάζετε από την κατσαρόλα και όταν κρυώσει το κόβετε σε κομμάτια. 

Σε κατσαρόλα, ζεσταίνετε πολύ καλά το ελαιόλαδο και ρίχνετε το χταπόδι. Το τσιγαρίζετε για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και χαμηλώνετε λίγο την φωτιά. Τα σοτάρετε κι αυτά, να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και το γυρίζετε 1 λεπτό περίπου μέσα στο λάδι. Προσθέτετε τον ντοματοπελτέ και τον τσιγαρίζετε κι αυτόν άλλο 1 λεπτό. Τέλος σβήνετε με το κρασί. 

Μόλις το κρασί εξατμιστεί, προσθέτετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και το μισό νερό. Αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν το νερό απορροφηθεί, προσθέτετε κι άλλο, ανακατεύοντας πάλι συχνά. Συνεχίζετε μέχρι να βράσει το ρύζι (θα λασπώσει ελαφρά απέξω, αλλά μέσα θα κρατάει ελάχιστα). 

Κατεβάζετε από την φωτιά, δοκιμάζετε για αλατοπίπερο και σερβίρετε αμέσως. Αν θέλετε πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό. 

Πηγή: radicio