Νηστίσιμο κέικ καρότου

Υλικά

• 3/4 φλ.τσαγιού λάδι
• 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλ.τσαγιού καρύδια τριμμένα
• 1 φλ. τσαγιού καρότα τριμμένα
• 1 φλ.τσαγιού μήλο τριμμένο
• 2 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. σόδα
• 1 κ.γ. μπέικιν
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 1/2 φλ. ελληνικού κονιάκ

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς. Ανακατεύουμε τα καρότα με την ζάχαρη. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μαζί και τα καρότα. Τα χτυπάμε για 4 λεπτά. Αλευρωβουτυρωνουμε μια φόρμα του κέικ, ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Tο ψήνουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.

Πηγή: syntagesapospiti.blogspot.gr