Σαλάτα με αρακά, σπαράγγια και κουσκούς

Υλικά

• 1 1/ 2 κούπα ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• 1 1/ 2 κούπα κουσκούς
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι
• 2 κούπες . κέλυφος φρέσκα κουκιά ( από περίπου 2 κιλά. με τους λοβούς τους )
• 1 κούπα αρακά
• 1 κούπα λεπτές φέτες από σπαράγγια κονσέρβας
• Το 1/3 κούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
• Το 1/3 κούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα σχοινόπρασου
• Το 1/3 κούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα ​​μαϊντανού
• χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

1. Ρίχνετε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι και βράζετε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει την πρώτη βράση ρίχνετε το κουσκούς , σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή εστία για 10 - 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από την εστία και ανακατέψτε το κουσκούς με ένα πιρούνι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζετε τον αρακά Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν . Προσθέστε τον αρακά, τα κουκιά και βράζετε για περίπου 15 λεπτά .
3. Στραγγίξτε και ξεπλύντε τα φασόλια και τα κουκιά σε κρύο νερό.
4. Προσθέστε τα σπαράγγια ψιλοκομμένα , το βασιλικό , το μαϊντανό , το σχοινόπρασο , και το χυμό λεμονιού στο με τον αρακά. Προσθέστε το κουσκούς και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε

http://www.sidagi.gr