Η Συνταγή που από το... Σουβλατζίδικο

Μαγειρεύει για το κέφι της και σερβίρει για φίλους η Μαρία Τσεκούρα.

ΥΛΙΚΑ:
Για 4 μερίδες:
• 500 γρ. χοιρινές πανσέτες, χωρίς κόκαλο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
• 1/2 φλιτζάνι (100 ml) καλής ποιότητας ξίδι
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω τις πανσέτες σε λεπτές λωρίδες, πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. και τις βάζω σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα. Ανακατεύω καλά με τα χέρια μου και προσθέτω το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω και πάλι, σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνω κατά μέρος για 1 ώρα για να μαριναριστούν καλά οι λωρίδες της πανσέτας.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 C. Στερεώνω μια πυκνή σχάρα σε ένα ταψί, ώστε να υπάρχει κενό ανάμεσά τους. Στραγγίζω τις λωρίδες της πανσέτας από τη μαρινάδα και τις απλώνω πάνω στη σχάρα, σε μονή στρώση. Βάζω τη σχάρα -με το ταψί από κάτω- στο μεσαίο ράφι του φούρνου και τις ψήνω για 20- 25 λεπτά, μέχρι να ξεροψηθούν και να ροδίσουν.