Ατομικές ζαμπονοτυρόπιτες, με χειροποίητη ζύμη

Υλικά
Για τη ζύμη
280 γρ. αλεύρι φαρίνα
25 γρ. μαγιά φρέσκια (όχι σκόνη)
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 ml χλιαρό νερό
100 ml ηλιέλαιο ή κάποιο ελαφρύ λάδι
¼ κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση
250 γρ. τριμμένα τυριά,
(ρεγκάτο και μοτσαρέλα ανάμεικτα)
1 αυγό
5 φέτες ζαμπόν
λίγο πιπεράκι

Επιπλέον, θα χρειαστείτε
1 αυγό χτυπημένο
σουσάμι ή παπαρουνόσπορο

Εκτέλεση

Σε βαθύ μπολ διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.
Η ζύμη μας είναι μαλακιά και εύπλαστη. Την αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Στο μεταξύ χτυπάμε ένα αυγό και το ανακατεύουμε με τα τριμμένα τυριά και λίγο πιπέρι.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με ένα μικρό πλάστη σε σχήμα παραλληλόγραμμο.

Μοιράζουμε την τυρένια γέμιση πάνω στα 5 κομμάτια ζύμης.
Πάνω από αυτήν απλώνουμε μια φέτα ζαμπόν.
Γυρίζουμε λίγο προς τα μέσα την πάνω και κάτω πλευρά.
Στην συνέχεια ανασηκώνουμε το ένα άκρο της μακριάς πλευράς της ζύμης και το φέρνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση.

Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο άκρο.
Βάζουμε τις πίτες σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου, με την ένωση από την κάτω μεριά.
Τις αλείφουμε με αυγό χτυπημένο και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 20-25 λεπτά, μέχρι οι πίτες μας να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα!

Πηγή